В ярославских средних профессиональных учебных заведениях прошли демоэкзамены. Это форма, которая сочетает теорию и практику. Например, в торгово-экономическом колледже студенты-выпускники специальности «Поварское дело» показывают знания в процессе приготовления блюд. Такая демонстрация даёт отличное представление о том, чему научились повара и кулинары за четыре года в стенах учебного учреждения.

Горячее блюдо из птицы, гарнир и пирожное. Все это нужно приготовить за 3,5 часа. Преподаватели говорят, что это оптимальное время. Мария Глебушева готовит куриную грудку в томатно-сметанном соусе.

Мария Глебушева, выпускница ЯТЭК:

«Морковь для украшения, брокколи как второй гарнир, а здесь кус-кус, тоже как второй гарнир».

Собственно экзамену предшествует подготовительный день. А в сам день сдачи ребята делятся на две группы, по очереди отчитываются за методическую часть, в которой занимаются расчетами пищевой ценности блюд, количества продуктов, и потом приступают непосредственно к приготовлению.

Максим Виноградов, главный эксперт государственной экзаменационной комиссии:

«Аспекты едины для всех, они касаются и внешнего вида, визуала, который ребята могут предоставить полностью свой. Профессия творческая, мы всегда рады посмотреть, как ребята представляют блюдо под своим углом».

Студенты уверены в своих знаниях, но волнения никто со счетов не сбрасывает. Экзамен важный, можно сказать, билет в профессию.

Анастасия Гусарова, выпускница ЯТЭК:

«Нервно. Скорее, ты нервничаешь, нежели тебе сложно, потому что все четыре года мы учимся».

Одно из обязательных блюд - пирожное «шу». В переводе с французского - капуста. Название отражает форму кондитерского изделия, легкое воздушное тесто и начинка из крема или ягод. Перед подачей студенты взвешивают тарелку, а затем и все блюдо. Подача - одна из составляющих хорошей оценки. Блюдо надо украсить, придать товарный вид.

Али Ахмедов, выпускник ЯТЭК:

«В кондитерке, говорят, нельзя импровизировать, все надо по схеме сделать, тютелька в тютельку. А в горячем, хоть от балды, даже в микроволновке можно сделать любое блюдо».

Преподаватели оценивают вкус, технологию приготовления, следование стандартам, сочетаемость продуктов и общее впечатление.

Марина Смарагдова, заслуженный журналист России:

«Не во всяком учебном заведении есть такие вкусные экзамены.Каждое блюдо нужно представить в трех экземплярах, а экзаменационная комиссия решит, какую оценку поставить выпускнику».