Для студентов второго курса провели мастер-класс от шефа одного из ресторанов города. Ребята готовили французскую закуску из сырого мяса в оригинальном исполнении. Какими секретами поделился именитый повар и как правильно подать на стол тар-тар, узнал Алексей Мошков.

Дмитрий Воронин — шеф-повар одного из ресторанов Ярославля. Он сам когда-то окончил торгово-экономический колледж и посвятил свою жизнь работе на кухне. Сегодня в день повара - мастер-класс для студентов. Выбран тар-тар. Холодная закуска французской кухни с русским колоритом. Из гречневой крупы шеф делает поп-корн — это скорее дополнение, как и тыквенная каша. Самый главный ингредиент - сырое мясо. Никаких блендеров! Тут ценится ручная работа. Мякоть нарезают маленькими кубиками. Не у всех получается сделать это правильно. Шеф сразу же даёт совет.

Если слайсы порезали толсто - не беда, на помощь всегда приходит кухонный молоток. Так мясо становится более мягким. Для заправки используются горчица, лук-шалот, маринованные конишоны и каперсы в винном уксусе. Некоторые компоненты тар-тара студенты попробовали в первый раз.

Александра Чумакова, студентка 2 курса Ярославского торгово-экономического колледжа:

«Сегодня было очень интересно, я узнала, что, оказывается, можно готовить сырое мясо, т. е. создавать блюда из сырого мяса. Сегодня впервые попробовала каперсы, потому что раньше я только о них слышала».

Степан Хелай, студент 2 курса Ярославского торгово-экономического колледжа:

«Приходилось готовить, готовил в домашних условиях пару раз. В первый раз, если честно, не так сильно хорошо получилось, во второй получше, а этот (от шефа) вообще не сравнится с моим».

Проведение таких мастер-классов помогает его участникам не только набраться опыта, но и найти интересную работу.

Никита Лаврентьев, преподаватель Ярославского торгово-экономического колледжа:

«Нередко такое бывает: шеф уходит отсюда с будущими своими работниками, т. е. присматривается. Ребята тоже могут общаться и как-то вовлекаться в этот процесс. То есть своего рода мотивация поднимается, им и учиться больше нравится, и понимание с работой выстраивается».

Дмитрий Воронин, шеф-повар ресторана:

«Когда я ещё учился, мне было также интересно, если бы кто-то приходил, также бы показывал мастер-классы, но на то время тогда ещё такого не было, т. е. мы сами подсматривали, смотрели, проходили практику в ресторанах, в кафе».

Алексей Мошков, корреспондент:

«В конце мастер-класса ребята тренировались в ресторанной подаче тар-тара на сланцевой доске на глубокой и плоской тарелках. К привычной микрозелени ребята смогли добавить фирменную разработку колледжа - чипс из белых грибов».